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　　这家源自日本的连锁餐厅，凭借其价格亲民的西餐菜品，摇身一变成为了学生群体与职场人士的欢乐港湾，更被一众忠实粉丝赋予了“萨门”这一别具特色的称号。然而，时至今日，这份往昔的快乐正于悄然之间逐渐破碎。

　　尊敬的读者，2025年萨莉亚财年业绩报告表明，其海外市场客单价自五年前的30元大幅攀升至41.9元，正式跨越40元的重要关口。

　　在众多消费者心中，萨莉亚的魅力并非在于精致的摆盘，而是“价格实惠、分量充足”的实在感——30元足以饱腹，40元便能享受一顿美餐，这是萨莉亚与消费者之间不言而喻的默契。然而如今，萨莉亚似乎有意打破这份默契。早在2024年7月，萨莉亚便开启了首次涨价：牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至20元，金枪鱼沙拉从11元涨至12元。到了2025年，它又进行了新一轮价格调整，全然不顾此前“不涨价”的承诺。

　　要知道，萨莉亚过去多年能够维持低价的良好口碑，这正是它深受消费者喜爱的关键因素。为达成这一目标，它对成本进行了严格把控，在供应链管理方面更是做到了极致：自建澳大利亚牛肉工厂，将食材成本率控制在30%以下，较行业平均水平低了5个百分点；门店选址多为商场地下室、角落等租金较为低廉的区域，租金占比仅为13%，远低于25%的行业均值……每一分成本，萨莉亚都精打细算。彼时，即便消费者知晓部分菜品为预制食品，也心甘情愿接受——毕竟，它以实实在在的低价，让人们实现了“西餐自由”。

　　这其实也是过去不少日企深耕中国市场的一个典型写照：它们凭借完整高效的产业链，精准契合了消费者对物美价廉的需求，提供了难以被替代的选择。然而，随着中国本土消费供应链的持续完善，日企所具备的优势，我们不仅已经拥有，甚至能够做得更为出色。在此过程中，日企逐渐被更了解本土需求的国产企业分流、替代。几乎就在萨莉亚盈利下滑的同时，塔斯汀、米村拌饭等本土品牌凭借更为灵活的供应链、更贴合国人口味的菜品，吸引了不少客流。

　　如今，“日货”依然是市场上引人注目的标签，但其优势领域已大幅缩减，仅在生物科技等前沿高端赛道有所保留，这与餐饮领域日企的败退形成了鲜明对比。萨莉亚涨价之初，不少人还自我安慰道：“只涨了一块两块，还能接受”。但令人失望的是，萨莉亚价格上涨了，消费体验却未能同步提升。在黑猫投诉平台上，100多条关于萨莉亚的投诉中，食品安全和服务态度问题占据了较大比例。有人反映吃到了变质食材，有人吐槽服务员态度敷衍，曾经那种“花小钱享受优质服务”的满足感，愈发难以寻觅。

　　更为严峻的是，除口碑呈现下滑态势之外，萨莉亚在中国市场还陷入了“开店数量增多、利润愈发微薄”的困境。2025年财报数据显示，北京、上海、广州三地的营业利润跌幅均超过20%。

　　为提升利润率，萨莉亚采取了一系列举措。在2026财年，计划关闭44家海外门店，对盈利状况欠佳的门店进行优化；加快向市场下沉方向拓展，于肇庆、揭阳、江阴开设首家门店，筹备在武汉设立子公司以进军华中市场，甚至投资3000万美元建设广州工厂，期望通过自建供应链来降低成本。然而，无论进行何种调整，似乎都难以重拾往昔的辉煌。

　　有人认为，萨莉亚所面临的困境，是整个平价餐饮行业的一个缩影。在成本不断上涨、市场竞争日益激烈的大环境下，实现价格与利润的平衡愈发艰难。我们不禁怀念那个只需18元便能饱腹的萨莉亚，那个让我们能够毫无顾虑踏入西餐厅的萨莉亚。